CONHECENDO A COZINHEIRA

Recebi alguns e-mails de leitores do blog pedindo pra me conhecer melhor, saber mais sobre mim, sobre meus interesses, que lugares frequento, que livros gosto de ler, onde faço minhas compras, se eu sou uma chef de cozinha por formação, enfim...

Por isso, achei que a melhor forma de responder a essas questões (que eu sempre tive e tenho o maior prazer em responder) era fazendo este FAQ (Frequently Asked Questions) sobre meus gostos pessoais e também sobre algumas filosofias que tenho sobre o universo da comida, se é que podemos chamar isto de filosofia. Está interessado?

SOBRE A COZINHEIRA

• Nome: Fabiana Pinfildi
• Profissão: Advogada
• Idade: 29 anos
• Estado Civil: (Recém) Casada com o "taster" oficial do blog, Marcio, o pai da Titi
• Estado constante: FELIZ e bem humorada. Agradecida por tudo que Deus proporciona.
• Filhos: por enquanto apenas uma gatinha de 3 anos chamada Tiffany que ama atum, macarrão e pão
• Prato Favorito: Lasanha de Berinjela da minha mãe e Abobrinha Recheada (culinária árabe)
• Doce Favorito: Cheesecake de Frutas Vermelhas e Mousse de Chocolate
• O que você provavelmente nunca verá por aqui: Carnes exóticas, comidas estranhas e dobradinha.
• Bebidas: Sou viciada em coca-cola, a clássica mesmo. Na área alcoólica amo vinhos, o meu preferido é o vinho verde português Casal Garcia, bem gelado. Recentemente descobri minha paixão pela cerveja, especialmente as escuras.
• Hobby: Obviamente, amo cozinhar. Receber os amigos é um imenso prazer. Também amo viajar e conhecer lugares e culturas diferentes da minha. Ler é uma das minhas paixões.
• Meus passeios Paulistanos Preferidos: Mercado Municipal Central, Liberdade, Feira da Praça Benedito Calixto
• Meus livros preferidos: Todos os livros de gastronomia, sou colecionadora voraz deles, ainda chegará o dia que não saberei onde colocá-los.
• Os filmes que envolvem comida caso você ainda não tenha assistido: Julie & Julia, Sem Reservas, Sob o Sol da Toscana e Como Água para Chocolate. 
• Escritores foodie preferidos: Jamie Oliver, Nigella Lawson, Deborah Medison e outros;  
• Lugares que mais gostei de conhecer até hoje: NY (gastronomia diversificada e moderna) e San Martin de Los Andes (muito peixe, massas e carnes sempre acompanhadas dos melhores vinhos argentinos a preços módicos - comida farta) e Hawaii (cultura e gastronomia bem diferentes das nossas);
• Lugares que sonho conhecer: Todos os que eu puder.

Onde eu costumo fazer minhas comprinhas:

Legumes e Verduras

• Feira de Orgânicos da Chácara Flora
• Hortifruti Natural da Terra

Especiarias, pimentas e produtos importados

• Mercado Municipal de SP
• Empório Santa Luzia

Utensílios

• Pepper
• Doural
• Barra Doce

Cenário das minhas fotos

• Acervo pessoal e garimpos de viagens
• Herança de família
• Roberto Simões Casa
• Tok Stok
• Bairro da Liberdade/SP

Alguns pensamentos sobre o mundo foodie

Existem muitos blogs e sites de receitas honestos por aí, eu inclusive sou fã de carteirinha de vários deles, mas não concordo com blogueiros que dizem inventar ou criar receitas clássicas e tradicionais que foram criadas há séculos e já não se sabe mais nem por quem. Essa história de afirmar que "eu criei", "eu inventei", "eu descobri" soa muito vaga pra mim, até porque a arte de cozinhar não existe de hoje, o ser humano se alimenta desde a sua criação, e por necessidade aprendeu a cozinhar. Algumas receitas clássicas até já perderam sua originalidade por já terem sido modificadas incontáveis vezes por incontáveis cozinheiros mundo afora. É óbvio que criar novas receitas é sempre possível, testar uma combinação inusitada de ingredientes, ousar na mistura dos temperos e especiarias, e isto é muito válido. Mas acho arriscado dizer que "eu inventei" algo. Não gosto de utilizar esta expressão.

Também não concordo com a atitude de cozinheiros que pegam uma receita super conhecida e divulgada infinitas vezes, omitem um ou dois ingredientes, substituem um ou dois ingredientes apenas para poderem dizer que foram eles que "inventaram" aquela versão, e desta forma se esquivam de dar os devidos créditos ao autor da receita original, ou pelo menos, ao primeiro cozinheiro que a publicou. Eu acho muito simpático e de bom tom os cozinheiros que sempre mencionam a fonte inspiradora de suas receitas, ainda que seja uma receita de família.

Portanto, sempre que eu "criar" uma receita, provavelmente não direi que a inventei, assim do zero, pois todas as receitas que eu faço, ainda que eu não as tenha visto exatamente daquela forma em algum lugar, são inspiradas em alguma receita que já experimentei, ou em algum livro que li. E quando as receitas daqui são reproduzidas, ainda que parcialmente, eu sempre irei mencionar a fonte onde a obtive.

Cozinhar para mim é...

Eu não sou uma profissional da gastronomia, mas apenas uma cozinheira, uma pessoa que desde pequena adora estar envolvida com as panelas, em frente ao fogão e rodeada de comida. Comer pra mim é um dos maiores prazeres da vida, e poder cozinhar é um prazer maior ainda. Eu cozinho pra mim, para minha família e meus amigos.

Por que eu criei o Figos & Funghis?

Sempre gostei de cozinhar, principalmente para amigos e na casa de amigos. Volta e meia algum amigo ou parente que ficava sabendo que eu havia feito alguma receita me ligava ou mandava e-mails pedindo a dita cuja, e eu sempre tive o maior prazer em repassá-las. Até que minha irmã resolveu se aventurar na cozinha altas horas da madruga e começou a me ligar em horários nada convencionais para que eu a ensinasse (literalmente, com todo o passo a passo pelo telefone) a fazer determinada receita, e não raramente (leia-se quase sempre) ela ligava dias depois pedindo a mesma receita e o mesmo passo a passo porque havia se esquecido. Assim, achei conveniente disponibilizar algumas receitas na internet para que ela e outros amigos interessados pudessem acessar minhas receitas a qualquer hora do dia, ainda que eu estivesse doente, ocupada trabalhando, ou viajando de férias. Assim, depois de um debate entre amigos para escolher o nome do blog, nasceu o Figos & Funghis, porque sou apaixonada por funghi, de todos os tipos comestíveis existentes na face da terra, e porque todos acharam que "figos" ficaria bonitinho na composição do nome.

Como minha cozinha funciona?

Tudo o que é publicado aqui no blog é uma consequência, pois eu não cozinho para o blog,mas para mim mesma, e então quando o resultado é satisfatório publico no blog para compartilhar com os leitores. Além disso não tenho empregada e preciso comer diariamente, portanto, quase todos os dias vou com prazer para a cozinha.

Profissionalizar a culinária?

Eu gosto da minha profissão e quando a escolhi o fiz de forma consciente. A cozinha é a minha terapia diária, é pra onde eu vou para "viajar", para relaxar, para me distrair, refletir sobre a vida e trabalhar o bíceps. Talvez um dia eu frequente algum curso na área da gastronomia, para aperfeiçoar o meu jeito de cozinhar, mas por enquanto vou me virando com o meu feeling, que é movido pela infindável curiosidade que tenho pelo universo tão complexo da comida. O ingrediente principal de qualquer receita é o amor e a dedicação. Por isso, se você quer um conselho e pretende aprender a cozinhar nunca se esqueça desses dois ingredientes fundamentais.

Minha intenção não é ensinar nada a ninguém, mas se eu puder ajudar as pessoas que gostam do blog e frequentam o blog a conhecerem novas receitas e as minhas técnicas nada técnicas de cozinha, ficarei muito feliz em contribuir. 

Sobre trabalhar com a gastronomia:
Talvez um dia eu resolva mudar de ares sim, mas tudo dependerá das oportunidades e da ocasião. É como diz o velho ditado: "vou para onde o vento me levar".

** Se você sentiu falta de alguma informação e gostaria que eu a inserisse aqui no FAQ envie sua sugestão para o e-mail: figosefunghis@terra.com.br. Prometo responder todos os e-mails e avaliar com carinho todas as sugestões.